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薬用・果実酢サワーを作るときの基本的な事について簡単にまとめました。
各材料ごとのレシピはページ下のリンクからご覧下さい。 |
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果実や花など旬のある材料は、その時期に作りましょう。 |
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味や香りが強く、また素材に含まれる薬効成分の量も多くなります。 |
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材料は新鮮な物を選びましょう。 |
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せっかく旬に作っても、鮮度の落ちたものでは意味がありません。 |
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傷のないきれいな物を選びましょう。 |
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傷があると酢が濁ったり、雑味が出たりします。 |
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材料によっては完熟前の物を選びましょう。 |
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例えば梅などは渋味が出たりするなど味が変わるので、熟す前の青いものを使います。あまり柔らかくなるまで熟した果物は、酢が濁りやすくなるので避けましょう。 |
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カビの有無をよく確かめてから使いましょう。 |
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特に生薬などを作る場合には注意しましょう。 |
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花は、完全に開いたものを使うよりもつぼみまたは開きかけを使いましょう。 |
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開いた物を使うより香りがよく出ます。 |
■ オレンジやレモンなどの柑橘類は、表面をワックスでコーティングしている場合が多いので、念入りに下洗いをする必要があります。最初に、熱湯につけてある程度冷めるまで置きます。そのあと、ぬるま湯を流しかけながらたわしなどで擦り、ワックスを落とします。
■ 皮付きのままの果実を漬け込む場合は、傷がついているものや、虫がついているものは取り除きます。
■ お酢は強い酸性ですので、保存には密封性に優れたガラス製瓶を使ってください。 |
■ “ききさいしゅ”で即製させる場合、果実のやわらかいものは1日弱の即製で充分です。
■ 出来上がりの様子は味見をして確認してください。「ツン」とする臭いがきつい時は更に即製を続けます。
■ 出来上がったサワードリンクはお好みで2〜3倍に割ってお飲みいただけます。
・ 水
・ 炭酸ソーダ
・ 牛乳（ヨーグルトテイストでおいしい。）
・ 豆乳（飲みやすく、味もマイルドになります。）
・ スポーツドリンク |
■ 保存期間は果実によって異なりますが、おおよそ1〜2年です。
苦味が出るので2〜3ヶ月したら果実は取り出します。 |
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